Les objectifs

Conformément à l’article 9 des statuts du LaSTA, les objectifs visés par ce dernier sont les suivants, à savoir :

• Préserver le patrimoine agroalimentaire local par la capitalisation et la maîtrise des connaissances scientifiques et des savoir-faire y associés;
• Mettre à la disposition des populations, béninoises, africaines et internationales, des procédés agro-alimentaires améliorés et des produits répondant aux besoins explicites et implicites des consommateurs ;
• Contribuer à la modernisation et à l’industrialisation du Bénin et de l’Afrique sur la base de ses savoirs endogènes et des connaissances scientifiques les plus modernes.
• Contribuer à la recherche scientfique conformément aux axes prioritaires de l’Etat
• Renforcer la coopération Nord-Sud et Sud-Sud dans le cadre des Projets de recherche

Tout membre du LaSTA contribue à l’atteinte des objectifs dudit laboratoire et à la réalisation de cette vision en s’investissant dans les activités des unités de recherche du laboratoire.

Les Unités de recherche

Le LaSTA est structuré en quatre (04) unités de recherche. Ces unités de recherche utilisent les infrastructures appartenant aux anciens laboratoires, l’atelier pilote de production d’Aklui et les plateformes dédiées du Hall de Technologie Alimentaire (HTA) “Professeur Mathurin Coffi NAGO”

Les unités de recherche existant à la création du laboratoire sont les suivantes :

• Unité de Biochimie, Biophysique, et Qualité des Aliments (BBQA);
• Unité de Microbiologie, Biotechnologie et Sécurité sanitaire des Aliments (MBSA);
• Unité de Procédés, Équipements du Génie Alimentaire et Incubation Technologie (PEGA-IT).
• Unité d’Analyse et de Modélisation du Comportement et des Besoins Alimentaires des Consommateurs (AMBC).

Les Axes de recherche

Les axes de recherche par unité de recherche du LaSTA se présentent comme suit :

5.1. Principaux Axes de recherche de l’UR - Biochimie, Biophysique et Qualité des Aliments (BBQA)

• Inventaire / caractérisation de chaînes de valeurs alimentaires ;
• Caractérisation de produits et de procédés de transformation agroalimentaire ;
• Optimisation de produits locaux à fort potentiel socio- économique et de procédés technologiques associés ;
• Évaluation des potentialités technologies des espèces négligées ;
• Évaluation de l’aptitude technologique des matières premières végétales ;
• Instrumentalisation des propriétés organoleptiques des produits alimentaires ;
• Évaluation des risques chimiques liés à la consommation des aliments ;
• Développement de nouveaux produits agroalimentaires

• Évaluation de la composition proximale des aliments ;
• Analyse chromatographie des composés d’intérêt dans les aliments ;
• Quantification spectrophotométrie des minéraux dans les aliments ;
• Analyse physique des aliments (rhéologie, texturomètre, colorimétrie, etc) ;
• Profilage sensoriel des aliments.

• Écologie microbienne des aliments issus des technologies endogènes (caractéristiques microbiologiques générales - bactériologiques et mycologiques) ;
• Biotechnologie alimentaire :
• Fermentations alimentaires,
• Evaluation des propriétés fonctionnelles des microorganismes fermentaires et leurs applications (Relations microorganismes - nutrition - santé, aptitude technologique, etc),
• Production de cultures/ferments microbiens ;
• Identification des microorganismes pathogènes et / ou responsables des toxi-infections alimentaires ;
• Évaluation des risques microbiologiques liés à la consommation des aliments ;
• Appui à la mise en place du système HACCP dans les entreprises agroalimentaires dans le cadre de la gestion de la qualité sanitaire des aliments ;
• Microbiologie industrielle.

• Dénombrement des microorganismes (fermentaires, pathogènes et d’altération),
• Identification des microorganismes sur la base des propriétés biochimiques,
• Screening des microorganismes par PCR,
• Fermentation contrôlée (biofermenteur).

• Conception des équipements agroalimentaires ;
• Maintenance des équipements agroalimentaires ;
• Valorisation de produits locaux (pomme cajou, fromage peuhl, etc.) ;
• Développement de bio-coagulant pour la production de Wagashi ;
• Développement des emballages agroalimentaires ;
• Développement de biopesticides pour la protection des cultures et des stocks post-récolte ;
• Développement de bio-énergie.

• Améliorer le développer des partenariats scientifiques ;
• Renforcer la diffusion des résultats avec des moyens plus adaptés au contexte local ;
• Renforcer les appuis techniques aux entreprises et aux start-ups pour la mise à échelle des résultats de recherche ;
• Développer le partenariat avec les entreprises agroalimentaires locales en matière de recherche scientifique ;
• Renforcer le plateau technique du LaSTA afin de répondre au mieux aux attentes des usagers.